ウォッシュチーズ
●ウォッシュチーズの特徴
ウォッシュチーズは温度管理された熟成庫のなかで、その土地のワイン、ブランデーや塩水で定期的に洗いながら熟成させるので「ウォッシュ」といいます。
ウォッシュチーズこのような熟成法のため、その地方独特の味や風味がする個性的なチーズが多いです。
熟成過程を通してチーズ表面の色はオレンジ～赤～褐色へ、香りは納豆などの発酵食品独特の香りがし始め、熟成の最後には崩れるまでにやわらかくなります。
●代表的なウォッシュチーズ
テテディモア、タレッジオ、リヴァロ、ポンレベック